炸雞教學輔導 雞排教學輔導 工廠直營專業炸雞原物料

炸雞為餐飲業最簡單、最容易操作、最好上手的一門技術，但就算簡單的技術若沒有人從旁教導，那你也得摸索許久。

今天先跟大家分享不敗潮流產品「卡啦炸雞」，想到卡啦炸雞大家最先想到一定是肯德基、麥當勞，其實這門技術很簡單

但是要如何做得好吃，如何做得外觀漂亮，這需要一段時間的練習及經驗累積，今日跟大家分享卡拉的兩種做法。

1. 粉水粉作法，這是最傳統的一個作法，雖然傳統但做出來保證鱗片漂亮

做法為先讓雞肉浸濕潤，再到入卡啦粉中使其均勻裹附，接著泡入水中等約30秒~1分鐘，在把肉倒入乾粉中做「拌」的動作

切記拌完後須立即下油鍋，之後趕快回來把粉以篩網篩過，以確保裡面沒有殘渣殘留(吸了水的卡啦粉變成碎屑，若不立即篩掉會越吸越多粉)

雞腿、腿塊預炸約10分鐘   雞翅 6分鐘 油溫160度

回炸時間雞腿、腿塊炸約2分鐘~2分半  雞翅約1分半到2分 油溫180度

2. 粉漿粉做法，市面上較常使用此作法，因為較方便、快速且省成本，但壞處是粉漿濃稠度須掌握得宜，否則鱗片會拉的比較大不好看

粉漿粉把傳統做法第一跟第二步驟融合一起，果完粉漿後直接入乾粉拌，再下油鍋，方法跟傳統都一樣，唯獨第一步驟不同

若看完上述步驟還有問題，可直接與我聯絡，此技術需日積月累的累積，越做會越漂亮。

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