炸雞教學輔導 雞排教學輔導 工廠直營專業炸雞原物料

準備材料

1.特香排骨粉  

2.金蘭醬油

3.水

4.蒜頭(切末)

5.豬肉里肌排

操作手法

1.先將肉排用肉鎚拍打後(斷筋及拍打成變大片)。

2.將材料1~4充分調勻，再將肉排放入攪拌入冷藏醃漬2小時後

   即可使用。

3. 建議醃好汁肉排保存於冷藏2~5度C中請置於保鮮盒內，於3天

   內用完

4. 若是醃漬比較多使用會超過3天，請於第一天營業後，將使用

剩下的肉排用塑膠袋密封好放入冷凍保存，要使用的前一天

 晚上再將冷凍的肉排放到冷藏退冰隔天即可使用，建議用多

少肉排退冰多少，以免重複退冰易使變質。

5..可搭配地瓜粉或麵包粉油炸，油炸2分半~3分鐘，油炸溫度

 180度。

作法1:香酥雞排粉可直接加入醃漬好的肉及醃肉湯汁裡拌

           勻，若太乾可再加入適量的水，拌勻即可油炸。

作法2:用地瓜粉直接乾沾再回潮約5分鐘後油炸。

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(原料皆由工廠直營，工廠通過HACCP ISO22000認證)

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