脆皮雞排惡魔雞排艋舺雞排系列 @ 炸雞技術輔導課程的相簿

1.使用時將雞排退冰，注意先解凍先冷藏不得等全部解凍後才做
冷藏動作，此舉易招致雞肉產生腥味，應特別注意。
2.將以醃漬好之雞肉放入脆皮日式酵母漿內輕拌使其均沾上漿液
後，攤開雞排由左至右平放入鍋以180度油炸，約三分鐘夾起
剪骨兩刀後，輕放入鍋續炸30秒，後撈起於滴油網使其瀝乾後，
將肉面朝上撒胡椒撒料，骨頭內側無須撒料，全程炸4分鐘。