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有時到外面吃雞排，有一定的機率會吃到不入味的雞排，什麼叫做不入味的雞排呢

如果在雞排當中只吃到鹹味跟甜味而無醃漬料的香味話，那恭喜有可能是吃到不入味的雞排。

為何這麼說，其實雞肉的新鮮程度與入味程度有很大關係，冷凍過久較不新鮮的肉，永遠只能醃進鹽跟糖而已，所謂香料的部分會完全無法進入

，雖然現在可用真空按摩機把醃料打到肉裡面，但改變的程度還是有限，最好的方式就是自己學會辨認新鮮雞肉，那該怎麼做辨識呢? 

其實非常的簡單，只需從外觀做觀察即可

下圖為冷凍較久的雞肉，可看出外觀顏色較白，是因冷凍過久，雞肉血紅素慢慢退掉，外觀膠原蛋白也較少，光澤度不佳

下面為新鮮雞肉，顏色較紅潤，外表晶瑩剔透，膠原蛋白豐富

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