炸雞教學輔導 雞排教學輔導 工廠直營專業炸雞原物料

準備材料:

               1.地瓜                        1.2公斤(可視當地需求採用黃.紅.芋頭蕃薯)

               2.蜜酥地瓜粉（卡拉粉）         150g       

               3水                           150cc

               4.撒料(甘梅.海苔.胡椒.起士等......)

操作方式:

              1.將地瓜去皮(地瓜有兩層皮,需削至果肉)切成條狀後泡水

                 (約30~60分鐘)瀝乾乾備用.

              2.將水和卡啦粉(蜜酥地瓜粉)攪拌均勻.放置5~10分備用.

              3.預炸:低溫炸6分鐘

                  (以大量為標準下鍋1分鐘後將溫度由180度轉到160度)

               由於地瓜黃'紅或粗細攸關油炸時間,因此業者可於4~5分鐘左右以竹籤插入

               (平面端),穿透即熟.

              4.販賣時以高溫回炸約50秒(180度).

               注意:地瓜用57號黃肉較鬆軟,沾漿不可太厚.地瓜66號水份較多.但因季節不同.地瓜                        品質也會有差異差.

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