炸雞教學輔導 雞排教學輔導 工廠直營專業炸雞原物料

1.脆雞排浸料 ...................................... 1500公克

2.過濾水          ..................................... .3000cc

3.雞排肉          ...................................... 18公斤

4.米酒                ...................................... 90cc

醃漬步驟

1.將去皮雞排洗淨後，將醃漬料攪拌均勻後將雞排放入

2.先將料與水攪拌使其充分溶解混合後，將雞肉放入確

認充分浸泡後，放入冷藏。

3.冷藏浸漬12小時候，輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離

再過12小時後撈起。骨頭向上肉朝下，交叉疊放入，每10塊一疊

分裝，放入冷凍備用，使用時放冷藏退冰即可。保鮮時間

不宜超過一個月，剩餘之浸泡水必須丟棄。

注意:浸肉12小時候小心由下朝上翻轉，將黏靠之雞排分離使其充 分浸泡

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(原料皆由工廠直營，工廠通過HACCP ISO22000認證)

每年固定SGS送檢，品質有保障!

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阿德 Anthony Liu

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