炸雞教學輔導 雞排教學輔導 工廠直營專業炸雞原物料

奶油雞蛋糕

1.雞蛋                   15顆

2.奶油雞蛋糕粉     1000公克

3.水                      125公克

4.沙拉油               125公克

操作方法

1.先將沙拉油(酥油、奶油)隔水加熱溶化後，雞蛋將蛋白蛋

黃分開，蛋白先打至光滑狀(不可有大氣泡存在，用打蛋器

撈起約2~3秒才會滴落的狀態)，再加入蛋黃續打，接著再加

入雞蛋糕粉、水，最後沙拉油，約打2分鐘即完成粉漿。以上

需使用攪拌器/打蛋機(機械式)。

2.開小火將打好粉漿倒入蛋糕機約8分滿，迅速翻轉使兩面 

均勻覆蓋粉漿，約30秒翻轉一次，過30秒再翻轉第二次，

再過 30秒再翻轉第三次全程約3分鐘即可。

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(原料皆由工廠直營，工廠通過HACCP ISO22000認證)

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阿德 Anthony Liu

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