炸雞教學輔導 雞排教學輔導 工廠直營專業炸雞原物料

卡拉炸雞基本條件:

皮脆香酥、肉嫩多汁、滲透入味、定時定溫、金黃色不含油

卡啦辣味浸料                        600公克

冷水                                5000cc

雞肉                                18公斤

亦可採用乾醃方式：600公克浸料：18公斤雞肉

充分拌勻，放入冷藏醃漬，約三小時即可使用，使用時

須將等比例水量放入浸泡超過半小時以上才可使用。

操作方法

1.將雞肉洗淨，醃漬24小時(需冷藏浸泡，冷藏不可超過三天，保存需放冷凍，並將醃汁倒掉)。

2.裹粉時，先第一次拌粉後浸水，在第二次拌粉。

3.油炸溫度180度，炸約過2分後溫度轉160度，起鍋前溫度在轉回180次即可。

4.油炸時間:雞腿10分(現吃需12分).雞塊10分(現吃需12分)，雞翅6分。

注意事項

1.油溫到達時180度才可將雞肉下油鍋炸。

2.下油鍋後，需等2分鐘待炸雞定型後才可翻動。

3.雞肉拌過卡拉粉後，卡拉粉需盡快過篩(將碎屑篩掉)，碎屑可用來炸地瓜。

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(原料皆由工廠直營，工廠通過HACCP ISO22000認證)

每年固定SGS送檢，品質有保障!

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阿德 Anthony Liu

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