炸雞教學輔導 雞排教學輔導 工廠直營專業炸雞原物料

醃肉操作

1.香酥雞浸料               100公克

2.糖                               25公克

3.雞丁                           1.5公斤

4.蒜頭                           75公克

5.冰水                           187cc

6.米酒                           12cc

先將蒜頭加少量的冰水打成泥，用細的濾網(或濾布)過

濾多餘的殘渣後，加入醃料與剩餘的水、酒拌勻後再放

入雞丁拌勻即可放入冷藏，醃漬24小時即可使用，若沒

使用完於48小時後入冷凍保存(沒入冷凍的話會變太鹹)。

炸粉操作

1.醃漬好雞丁                             1.5公斤+醃好湯汁

2.香脆雞粉                                 275公克

3.水                                              87cc

將醃好的雞丁肉(醃漬的湯汁不用倒掉)+水+香脆雞粉充

分拌勻後冷藏備用，未使用完分包入冷凍保存。

油炸操作

油溫約180度~190，將雞丁用湯匙一個一個推入油鍋裡

(一次炸量不要太多約300克的量)，入油鍋後雞丁會黏

在一起，用夾子將沾黏的雞丁一一分開，油炸時間約

2.5~3分鐘即可起油鍋，撒上撒料即可。

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