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鹹酥雞到底怎麼樣才好吃? 或怎樣才算好吃?
其實很多人誤以為用去骨的肉是最好的
依照每個人的喜好不同有些喜歡去骨胸丁有些喜歡帶骨胸丁
其實很多人誤以為用去骨的肉是最好的,但去骨肉需要非常
新鮮才容易入味,且由溫需控制得宜,否則肉變乾變柴。
若用帶骨狀況就會改善許多,帶骨肉骨頭地方容易入會,整體
比較起來入味度會高很多,也不易使肉變乾柴,但依切都與所
使用的醃漬料有很大關係。
作法
傳統鹹酥雞用中藥香味來提升肉的味道,再搭配粗顆粒的樹薯澱粉(台稱地瓜粉)
裹粉後需等待反潮,使其外裹粉吸附肉的湯汁,此動作有兩大好處
1. 顏色較漂亮 2. 外皮吸附湯汁,炸起來有味道
接下來入180度油鍋,預炸約2分鐘(視肉大小而定),回炸再一分鐘
照此方法必能做出色香味俱全、又酥脆又多汁的鹹酥雞。
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